*
chuẩn bị nửa tiếng
*
Nấu/Nướng 30 phút
*
đợi 1.5 - 2 tiếng đồng hồ
*
thực đơn 1 ổ nhiều năm 22 centimet cao 10 - 12 centimet
*
Độ khó khăn

“Nothing is better than a friend, unless it is a friend with chocolate” – không tồn tại gì hoàn hảo nhất hơn một bạn bạn, trừ khi là một người bạn đi kèm với chocolate :D

Biết là mùa đông ăn gì rồi cũng ngon, tuy thế chocolate và coffe thì mình xin phép “ưu tiên” hơn một bậc. Biết là bánh mì nướng vào mùa nào thì cũng thơm, nhưng ngày đông thì mình xin phép “yêu thích” hơn nhiều chút. Bánh mỳ kết hợp với chocolate, tụi mình gọi nó là “siu phẩm” của mùa đông ;)


Khi chưa làm món này, tôi chỉ nghĩ nó sẽ là một trong món bánh mì hoa cúc “kiểu mới”, thêm vị chocolate và cà phê thôi. Nhưng làm rồi thì mới thấy hiệu quả hơn cả mức độ tưởng tượng luôn. Thớ bánh mì hoa cúc chocolate này rất mềm, siêu siêu xốp, mềm với xốp hơn hết món bánh mỳ sữa đặc khôn cùng ngon nhưng mà mình ra mắt tháng trước. Mình đoán có thể bột cacao đã có chức năng làm gluten yếu hơn, làm cho ruột bánh mượt hơn. Đồng thời đặc điểm acid vào bột cacao cũng chính là một yếu tố giúp bánh thơm hơn. Mặc dù vì gluten bị yếu đi đề xuất so cùng với bánh truyền thống thì bánh hoa cúc vị chocolate tất cả vị tương đối kém dai hơn một xíu. Tuy thế bù lại thì bánh siêu thơm vị chocolate quấn với cà phê, lại tương đối ngòn ngọt, khá đăng đắng. Lôi kéo tới mức cơ mà lần nào nướng xong, bánh thoát khỏi lò còn chưa kịp nguội hẳn đã bị các thành viên của SD team tranh nhau xử lý hết sạch.

Bạn đang xem: Bánh mì hoa cúc socola


Khá thọ rồi SD mới lại có thêm công thức bánh mì mới, nhưng hồ hết là đông đảo món cơ mà mình vừa lòng vô cùng. Lần trước là bánh mì sữa quánh Nhật bản, lần này là bánh mỳ hoa cúc chocolate… hihi… mặc dù biết là Tết đang tới rồi tuy nhiên trước khi reviews các món cho một ngày Tết, tụi bản thân cứ làm cho một vài ba ổ để thoả mãn dòng dạ dày trong số những ngày giá rét này nhé. 

*


CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC CHOCOLATE 

Nguyên liệu

290 gram bột có tác dụng bánh mì15 gram bột cacao nguyên chất70 gram mặt đường bột½ thìa coffe (tsp) muối2 thìa cafe (6 gram) men instant (ở VN có thể dùng men nhãn vàng)75 gram sữa tươi ấm15 gram bột cafe hòa tan75 gram kem tươi (whipping cream) – hàm lượng lớn tối thiểu 30%75 gram trứng (đánh rã 2 trái trứng, đong đem 75 gram, số trứng còn lại dùng để quét mặt bánh)½ thìa cà phê chiết xuất vanilla50 gram bơ ĐỂ MỀM ở ánh nắng mặt trời phòng (bơ cần rất mềm mà lại không chảy)50 gram socola chips (không bắt buộc)30 gram hạnh nhân lát 

Ghi chú: cafe, chocolate chip và hạnh nhân lát chưa phải là nguyên vật liệu bắt nên có. 

Cách làm

Video phương pháp làm món ăn uống này đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được trên website thì các bạn cũng có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có cơ chế HD, trả lời cách bật HD làm việc cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này. 


1. Rây bột mì, bột cacao, đường bột, muối bột vào âu. Trộn đều. Cho men nở vào trộn cùng bột.

2. Hòa chảy bột coffe trong sữa ấm, kế tiếp cho kem tươi vào trộn đều.

3. Cho hóa học lỏng tất cả sữa, trứng cùng vanilla và âu bột khô, trộn cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Che kín mặt âu cùng để bột nghỉ ngơi trong đôi mươi phút. Bước nhằm nghỉ này sẽ không bắt buộc nhưng sẽ giúp cho quy trình nhồi dễ ợt hơn.

Xem thêm: Top 5 Loa Kéo Mini Hát Karaoke Hay Nhất Hiện Nay, Bạn, Top 7 Bộ Hát Karaoke Mini Tốt Nhất

4. Sau thời điểm bột nghỉ đầy đủ thời gian. Để sản phẩm ở tốc độ thấp. Vừa nhồi bột vừa mang lại từng phần nhỏ tuổi bơ vào. Lúc bơ hoà quấn với nguyên liệu mới bỏ phần tiếp theo.

Lưu ý: nếu như nhồi thủ công bằng tay thì cần cho bột vào tủ lạnh nhằm nghỉ ở bước 3 với cần thao tác làm việc rất cấp tốc để tránh làm cho chảy bơ. 


5. Sau thời điểm cho không còn bơ vào nhồi thuộc bột, tăng trang bị lên tốc độ vừa, nhồi cho đến khi bột kha khá mịn hơn, dẻo dai hơn (mất khoảng tầm 10 – 12 phút tuỳ vận tốc máy). 

6. Rắc bột khô lên mặt bàn để phòng dính. Nhẹ nhàng nhồi với đập bột thêm 3 – 4 phút, hỗ trợ cho bột dẻo dẻo và trơn bóng hơn. Bột đạt là khi rất có thể kéo thành màng mỏng tanh mà ko rách. đưa ra tiêt về làm việc và phương pháp kiểm tra bột, các bạn xem trong đoạn phim nhé. 

7. Đặt bột vào âu hoặc nồi lớn. Sử dụng nilon hoặc khăn che kín miệng âu nhằm tránh bột bị khô. Ủ bột sinh sống nơi nóng áp (nhiệt độ lí tưởng là khoảng chừng 30℃) cho đến khi bột nở gấp hai (khoảng 45 – 60 phút tùy vào nhiệt độ). Trời mùa đông lạnh, các chúng ta cũng có thể bật lò một chút ít xíu cho bên phía trong lò hơi ấm ấm, khoảng tầm 30 – 35 độ C thì tắt lò rồi cho bột vào ủ. 

Lưu ý: không có thời gian ủ bột chũm định, nếu ánh nắng mặt trời cao bột đã nở nhanh hơn cùng ngược lại. “Bột nở cấp đôi” là tâm lý bột nở đạt chuẩn, các chúng ta có thể kiểm tra bằng phương pháp dùng ngón tay ấn test vào khối bột khoảng tầm 1 – 2 cm, nếu vệt lõm không thay đổi là bột đạt, ví như phồng quay trở về là bột bắt buộc ủ thêm, nếu lúc ấn vào cả khối bột mau chóng xẹp là bột đã bị ủ thừa thời gian, sẽ làm cho bánh bị chua và nặng mùi men rượu.

8. Chống dính khuôn: Quét 1 lớp bơ mỏng dính khắp lòng khuôn, tiếp nối rắc bột phủ kín và gõ ngược khuôn xuống bàn mang đến bột quá rơi ra hết. Mình dùng khuôn bao gồm độ dài khoảng chừng 22 cm. Các chúng ta cũng có thể thay bởi khuôn rất có thể tích tương đương hoặc tạo thành phần nhỏ, tạo nên hình thành những bánh tròn nhỏ. 

9. Sau khi bột đang ủ đạt, cần sử dụng mu bàn tay để “đấm” nhẹ vào khối bột, ép hết khí vào bột bay ra ngoài. Nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút (giúp cho bột phục hồi sau thời hạn ủ)

10. Tạo nên hình: phân chia bột thành 3 phần bởi nhau, dàn từng phần bột ra, rải phần đông chocolate chips với cuộn lại. Vê bột thành các sợi dài ra hơn chiều lâu năm khuôn một chút ít rồi đầu năm mới thành bím. Rõ ràng về bí quyết tạo hình “thắt bím” được thể hiện cụ thể trong video.

11. Ủ bột lần 2: sử dụng khăn trùm kín mặt khuôn, ủ bột sinh hoạt nơi êm ấm đến khi bột nở gấp rất nhiều lần so với lúc cho vào khuôn. 

Lưu ý: thời gian ủ lần 2 thường chỉ ngắn bằng ⅔ thời hạn ủ lần 1. Ko ủ lâu quá sẽ làm bột bị chua.

12. Lúc bột đang nở ngay gần đạt, khoảng chừng 75% – 80% thì làm cho nóng lò vi sóng bật chế độ nướng ở 175℃ cả lửa trên và lửa dưới. Lò nướng cần được làm nóng trước ít nhất 15 phút nhằm khi đến bánh vào lò thì nhiệt độ trong lò vẫn ở mức quan trọng để nướng bánh. 

13. Sau khoản thời gian bột sẽ ủ lần 2, sử dụng nhổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn vượt lên mặt bánh. Tiếp đến rắc hồ hết hạnh nhân lát lên.

Lưu ý: Quét trứng nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh khiến cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng, không nên quét trứng thừa dày. 

14. Nướng bánh ở 175℃ trong vòng 25- 30 phút, ví như mặt bánh có dấu hiệu sắp cháy thì cần sử dụng giấy bạc để bít lên bên trên khuôn rồi nướng tiếp cho đủ thời gian. Không nên nướng sinh hoạt nhiệt rất thấp hoặc thiếu thời hạn sẽ tạo cho bánh dễ dẫn đến khô, vỏ bánh dày còn ruột bánh không chín không còn hẳn. 

sau khoản thời gian bánh chín mau chóng đổ thoát ra khỏi khuôn (để kiêng đế bánh bị hấp hơi). Để nguội bánh trọn vẹn trên rack rồi mới xé/cắt, giả dụ xé bánh quá sớm lúc bánh còn nóng, khá nóng này có khả năng sẽ bị “kẹt” lại trong ruột bánh, có tác dụng ruột bánh bị bết.